Artisjokken : artisjokharten en -paté

De paarse artisjokken van Libera Terra worden geteeld tussen oktober en mei. De smaakvolle artisjokkenharten zijn lekker als aperitiefhapje, in salades of op zelfgemaakte pizza’s.

Artisjokparté is lekker op toostjes  of als afwerking bij vlees- of visgerechten.

Zongedroogde kerstomaten

De biologische kerstomaatjes uit Puglia worden manueel geoogst en in de zon gedroogd volgens de traditie.  Daarvoor worden ze in 2 gesneden, licht gezouten en dan gedroogd. Door de korte droging blijven de tomaatjes heel zacht. Daarna worden de tomaatjes gekruid en bewaard onder olie, zonder het gebruik van bewaarmiddelen.

Deze zongedroogde tomaatjes zijn ideaal als aperitiefhapje te samen met lekker brood en in slaatjes.

Olijven

De zoete, groene olijven van de Nocerella del Belice worden geoogstwanneer ze nog groen zijn en vol van smaak en geurig. Ze zijn sappig,knapperig en hebben een fruitige, zoete smaak. 

Deze olijven zijn ideaal ideaal als aperitiefhapje  of om te verwerken in verschillende gerechten.

Caponata van aubergines

De caponata van aubergines is vermengd met een delicate zoetzure saus van onder meer kerstomaten en extra vierde olijfolie.

Caponata kan als voorgerecht worden opgediende of bij een hoofdgerecht met pasta.

Auberginepaté

De auberginepaté heeft een gladde textuur en een zachte delicate romige smaak.

Ideaal voor op brood of een toast bij het aperitief. Ook geschikt om voorgerechten op smaak te brengen of sauzen te verrijken.

Gekookte kikkererwten

De kikkererwten van Libera Terra worden gezaaid tussen december en januari in rotatieteelt met graan en groenten. Ze worden geoogst wanneer ze volledig rijp zijn in juli of augustus. De kikkererwten worden na droging gekookt met zeezout wat resulteert in een eenvoudig kant- en klaar gerecht.