In 2015 startte in de provincie Caltanissetta in centraal Sicilië een bijzonder project. Oude graanrassen, vroeger wijdverspreid in Sicilië maar nadien vervangen door moderne variëteiten, werden uit de zadenbanken gehaald om opnieuw te telen.

Er ontstond een samenwerking tussen de telers van dit graan, een molenaar en een artisanale pastamaker. Het resultaat is een uitzonderlijke pasta.

Maurizio Spinello maakt voor zijn pasta’s gebruik  van bronzen matrijzen waardoor de saus er beter aan kleeft. Door een traag drogingsproces behoudt deze pasta de volle smaak van het graan.

Dankzij het  gebruik van oude graansoorten en het artisanale productieproces heeft de pasta Forno Santa Rita een ongeëvenaarde smaak.

Forno Santa Rita maakt deel uit van de anti-maffia beweging AddioPizzo.