De tomatenpassata van Libera Terra wordt gemaakt van tomatenras pomodori Siccagni dat wordt gecultiveerd in de valleien ten Zuiden van Palermo. . Dit ras is bijzonder geschikt voor de teelt in droge gebieden. Er wordt enkel en alleen water gegeven bij het planten en nadien groeit de plant zonder verdere irrigatie.

De tomaten worden manueel geoogst in de zomer bij optimale rijpheid.

De passata van Libera Terra bevat een heel hoge concentratie aan tomaten en heeft een fluweelachtige consistentie.