Centopassi (100 stappen) is de ziel van de Siciliaanse wijncoöperaties die gronden bewerken welke zijn in beslag genomen op de Siciliaanse maffia.

De wijngaarden zijn gelegen in de hoogvlakte rond Corleone, eenprachtige streek die bijzonder geschikt is voor een kwalitatief hoogstaande productie.

De volledige productie volgt de normen van de biologische landbouw. De Giato Bianco en Rosso worden gemaakt van de belangrijkste autochtone druivenrassen van West-Sicilië.

De Giato Rosso is een mengeling van Nero D’avola en het oude en het zeldzame druivenras Perricone .

De Giato Bianco is een optimale mengeling van de fruitige Cataratto druif met de droge Grillo.

De naam Centopassi is een eerbetoon aan Peppino Impastato een anti-maffia held die in 1979 door de maffia werd vermoord.